食品级防腐剂

大部分品牌的酱油中都含有苯甲酸钠（sodium benzoate）

    这些防腐剂越来越受欢迎，特别是在绿色和生态美容市场，主要是受对羟苯甲酸甲酯（parabens）的负面影响，小部分是苯氧乙醇（phenoxyethanol ）（见较早提过的parabens和苯氧乙醇的文章），人们相信食品级的防腐剂更安全一些。让我们仔细研究一下！

    苯甲酸（Benzoic acid）的使用具有悠久的历史，在16世纪被发现。它是安息香胶（ benzoin gum）的主要成分，安息香胶是从安息香属植物中的几个品种的树上提取的树脂。它也存在于许多其他植物中，特别是浆果植物（例如蔓越桔和越桔）。1875年发现它有抗菌效果，从那以后开始用作食物防腐剂。

从安息香树上获取树脂；所售的干燥树脂就是安息香胶

苯甲酸（Benzoic acid）

    苯甲酸盐，例如苯甲酸钠（sodium benzoate）和苯甲酸钾（ potassium benzoate）是最受欢迎的防腐剂，因为它们是水溶性的；通常可以用于食物和饮料中。在水溶液中，这种盐分解成金属离子（钠或钾）和苯甲酸盐离子。苯甲酸和苯甲酸盐在酸性溶液中都是有效的防腐剂。

    在1990年代，在一些可以长期存放的饮料中发现了微量的苯从而引发一些争议。因为在一定条件下，苯甲酸和苯甲酸盐离子可以脱羧（失去羧酸基团）形成二氧化碳（CO2）和苯（benzene），苯是一种已知的致癌物。脱羧反应的可能机理如下所示（Britt, P. F.,  et al. 1999年8月，新奥尔良，洛杉矶，美国国家化学学会会议：芳香族羧酸进行脱羧反应机理研究）：

提出了在酸性条件下苯甲酸的脱羧反应机理，这些现象常见于食物和饮料中，

苯是最简单的六元芳香环，（1）和（2）每一种反应途径的最终化学物质

    除了上述机理，苯甲酸在水溶液中的脱羧反应也可以在抗坏血酸（即维生素C）和过渡金属如铜（II）和铁（III）存在的情况下催化。（Gardner, L. K., et al.，1993年，农业与食品化学杂志41(5): 693-695; “在抗坏血酸和过渡金属催化剂存在的情况下，苯甲酸脱羧反应生成苯”）。苯甲酸被认为是相对无毒的。可长期存储的制剂在一定反应条件下会形成苯则需要关注。

    和苯甲酸一样，山梨酸（ sorbic acid）最早也是在植物中发现的化合物。1859年，山梨酸是在欧洲花楸树（Sorbus aucuparia）的果实中发现的。山梨酸的抗菌功效是在1930年代后期发现的。山梨酸盐形式最受欢迎，因为它们是水溶性的。山梨酸钾（Potassium sorbate ）是一种常用的山梨酸盐。

花楸树果实：山梨酸天然存在于这种果实中

山梨酸

    乙酰丙酸（Levulinic acid ）也是另外一种来自于植物的化合物，后来发现它有抗菌功效。乙酰丙酸首次是从玉米中分离出来。和苯甲酸、山梨酸相比，你会发现乙酰丙酸更常用化妆品配方中。

玉米（Zea mays）：市面销售的乙酰丙酸仍然来自玉米，因为它在玉米中最丰富

乙酰丙酸

    和对羟基苯甲酸酯（parabens ）与苯氧乙醇（phenoxyethanol）相比，食品级的防腐剂，包括苯甲酸、山梨酸和乙酰丙酸在抑制微生物生长方面并不是很有效。你通常会看到含有这些防腐剂的加工食品具有保质期，或者需要特殊存储，例如冷藏或者气密性封装。而用于化妆品中，产品的保质期比含有parabens 和苯氧乙醇配方的产品保质期短。同时，它们的抗菌性限制产品配方要处于酸性条件（PH<7），这将会限制它们的配方类型。为了增强它们的效果，需要使用不同的食品级防腐剂更广泛的抑制微生物。

    Diane Lai 身体乳液中含有苯甲酸钠和山梨酸钾，不过需要注意到的是这款乳液使用空气排出泵包装，可以帮助保护产品。

Diane Lai 再生舒缓乳液、唇膏

绿色有机品牌之一， Neal's Yard Remedies 使用乙酰丙酸和乙酰丙酸钠（乙酰丙酸钠盐）做防腐剂

    现在，我希望你们曾看到过这样的一个话题：迄今为止，我所看到的所有防腐剂，包括parabens 和苯氧乙醇（phenoxyethanol），都是天然存在于各种植物中。所有这些化合物在植物中的作用和化妆品中的作用一样：防止微生物生长，尤其是真菌生长。因此，抗菌剂通常在花和果实中发现，它们特别容易受到微生物攻击，因为它们富含糖和营养成分。从进化的观点来看，植物抵抗微生物是有意义的，对植物而言，保持传播的花粉和被鸟类和动物食用的果实的新鲜很重要（它们会将种子传播到其他地方）。不过parabens 是一种非常微弱的雌激素，而苯氧乙醇高浓度剂量足够的情况下具有副作用：这再次证明一个事实，天然并不一定等于对人有益！食品级的防腐剂至少也有一定的风险，在化妆品中并不是很有效。正如以前提到的，在购买美容产品时，由消费者决定愿意承担多少的风险。