近 期有研究积极探索绿花椰菜中抗癌化合物 ─ 萝卜硫素 (sulforaphane) 对骨关节炎或退化性关节炎的影响。英国东安格利亚大学 (University of East Anglia, UEA) 透过试管实验发现萝卜硫素能阻断一种关键的炎性酵素，而炎症正是引发骨关节炎的根本原因；他们也进行了动物实验，发现被喂食大量萝卜硫素的老鼠比起萝卜硫 素水平低的老鼠较少关节软骨。该研究已发表于《关节炎与风湿病》(Arthritis & Rheumatism) 期刊。 此 外，多数人都知道吃煮熟的西红柿能摄取到茄红素 (Lycopene)，这种营养素能帮助预防前列腺癌等癌症，但2007年发表在《癌症研究》的研究指出，煮过的西红柿结合绿花椰菜防癌效果比单独吃其中 一样食物更好！1997年约翰•霍普金斯大学的研究则发现，绿花椰菜芽比一般绿花椰菜多了 20 至 50 倍生出萝卜硫素的能力！ 由于对大肠杆菌的恐惧，一些绿花椰菜芽栽种厂商常会使用漂白剂消毒，这当然不健康；美国FDA则是建议煮熟后食用，然而这两种方式都会破坏这些芽菜中的酵素与有益化合物。最安全的方法是购买有机绿花椰菜芽，如果觉得很难找到或价格昂贵，那么也可以试试自己在家种植。 参考数据 http://www.naturalnews.com/042135_broccoli_cancer_prevention_arthritis.html 原文地址 http://chs.naturalnews.com/chsbuzz_buzz002079.html |
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