为什么果实是生的 植物学家们把果实描绘成种子生长的果肉容器。一些像棉花和豆类的植物，果实是瘦瘦干干的。当种子发育完整的时候，果实就会干掉直至裂开，种子就会随风扩散。 其他的像芒果和苹果这样的水果，有着厚厚的果肉。虽然种子正在形成，果实充满了酸使得水果是酸性的。这种酸可以防止鸟、猴子和昆虫吃掉水果。当种子发育好的时候，水果就成熟了。 化学催熟果实 在成熟的过程中，果实中的淀粉会分解形成糖，果皮开始改变颜色，从绿色变成鲜红（苹果和西红柿）或黄色（芒果、香蕉、柠檬）。这些变化会吸引鸟和动物，它们喜欢吃甜甜的果肉。它们会扔掉种子，种子掉到地上然后发芽。 果实的成熟取决于季节。例如，我们只会在夏天收获芒果，在冬天收获苹果。植物可以通过温度和湿度的变化检测到季节的变化。然后就开始产生乙烯（ethylene ），遍及整个植物。当乙烯到达果实的时候，会发送一个信号给果实的全部细胞。然后细胞开始生产酶将淀粉分解成糖。果皮中的细胞开始产生色素赋予水果色彩。 当果实成熟的时候，它仍然含有大量的酸。不过里面含有很多糖，掩盖住了酸酸的味道！ 人工催熟 成熟的水果不能长时间存储和运输。因此农民们在果园采摘生的水果。果实中天然存在的乙烯会使水果成熟，因此当你买到的时候它们已经可以吃了。 有时候水果尚未成熟的时候就已经被卖掉了。因此它们必须人工催熟。水果杯放到内衬有干草的柳条箱中。这些箱子被堆放在货架上，在架子下点燃一根木头。烟中含有乙烯和乙炔气体可以催熟水果。 有时候，水果会放在一个充满乙烯或乙炔气体的房间内。还有一种方法是把电石（CaC2，calcium carbide）放到水果上。它和水气发生反应形成乙炔。 虽然人工催熟的速度要快一些，不过这样做并不会使水果散发出自然成熟的水果香味。所以，干嘛不买有机水果呢，你可以充分的享受水果的味道！ 原文地址：http://humantouchofchemistry.com/the-artificial-ripening-of-fruits.htm |
ĵַhttp://www.bwl520.cn/article-1157-1.html
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