人工甜味剂（ artificial sweeteners）背后的化学 随着人们的健康和减肥意识提升，人工甜味剂开始替代我们生活中的糖。我们每个人都希望看起来气色好，去健身房健身、锻炼和选择卡路里低的食物。下面解释一下人工甜味剂是如何工作的。。。 什么是人工甜味剂？ 人工甜味剂对那些不能吃糖或甜食的来说很重要，换句话说，就是那些患有糖尿病的人或希望减少摄入卡路里将体重减到正常水平的人。 最著名的人工甜味剂是糖精（saccharin）、阿巴斯甜（aspartame）、安赛蜜（acesulfame potassium）和三氯蔗糖（sucralose）。糖精是最古老的人工甜味剂之一，于1887年发现。它可以通过我们的身体而不发生变化，因此不会增加身体的卡路里。 James Schlatter在1965年发现了阿巴斯甜，当时他用舌头舔了舔被化学物质污染的手指。这种化学物质的卡路里和糖精一样低。 三氯蔗糖是最常用的氯化过的台糖。三氯蔗糖的甜味是蔗糖的600倍，即时是一丁点都会让你觉得尝起来和糖一样甜。由于摄入量很少，其卡路里可以自动忽略不计。 安赛蜜也于1967年被发现。它非常稳定，即时是在加热的情况下，因此被用于烹饪和烘焙。它经常和其他甜味剂一起使用。 在以上甜味剂中，三氯蔗糖被认为是最接近天然和最安全的人工甜味剂。 人工甜味剂如何工作？ 糖是一种碳水化合物，负责给身体提供很大一定比例的热量。人工甜味剂提供相同的甜度，但是热量低或者几乎没有热量。因此，当身体不能获得额外的热量时，就会动用身体存储的脂肪，然后你的体重就会减轻。 当甜味剂添加到甜食中，它们尝起来和糖一样甜，但是和含糖甜食相比热量更低。 不过，人工甜味剂的食用要适量，避免任何对我们身体长期健康不利的影响。 原文地址：http://humantouchofchemistry.com/chemistry-behind-artificial-sweeteners.htm 【译者有话说】 1、关于人工甜味剂的安全性，可以阅读译言网翻译的一篇文章《人工甜味剂真的安全？》： http://article.yeeyan.org/view/107083/97741 2、我记得我翻译过一篇 有关转基因食品的文章，还没有翻译完毕，里面提到生活中的很多甜味剂是转基因成分经过深加工制成的，所以人们光盯着食品的主料是否为转基因，却忽视了辅料中隐藏着的转基因成分。 |
ĵַhttp://www.bwl520.cn/article-1154-1.html
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